Anís estrellado: calendario de cosecha y cómo lo cotizamos

Todo precio en seco empieza por el fruto fresco, que se compra en finca por jin (medio kilo). En el otoño de 2026, el fruto de árboles viejos de Gulong, en el condado de Teng (Wuzhou), se vendía alrededor de un 15 % por debajo de su máximo del inicio de la cosecha. El fruto del condado de Rong y de Beiliu se vendía algo por debajo del de Gulong, y el fruto injertado de Baise y Chongzuo, alrededor de un 20–35 % por debajo del fruto de árboles viejos.

El segundo factor es la relación de secado. El fruto de exportación sin azufre y secado al sol, con un máximo de 12,5 % de humedad, necesita unos 4,8–5,2 kg de fruto fresco por kilo, y los comerciantes calculan su coste a razón de 5 a 1. El fruto nacional «seco al ochenta por ciento», con un 15–18 % de humedad, solo necesita 3,5–4 kg, y el fruto azufrado 2,5–3 kg. Por eso una cotización mucho más barata suele significar un fruto más húmedo o azufrado: usted paga por agua, o por un residuo que su importador puede rechazar.

Después vienen el grado (estrellas abiertas, puntas rotas, impurezas), la cosecha (otoño por encima de primavera), el lugar (el fruto de Yulin del mismo grado cotiza alrededor de un 10–20 % por encima del de Baise) y el lavado, que añade un pequeño porcentaje al fruto de exportación lavado.

Parta del mismo fruto fresco y cambie solo el secado.

Sin azufre y secado al sol hasta un 12,5 % de humedad: 5 kg de fruto fresco en cada kilo seco.

Fruto nacional «seco al ochenta por ciento», con un 15–18 % de humedad: 3,5–4 kg, es decir, un 20–30 % menos de fruto en cada kilo.

Fruto azufrado: 2,5–3 kg, es decir, un 40–50 % menos de fruto en cada kilo.

Un lote ofrecido muy por debajo del mercado suele ser uno de los dos últimos. Está comprando agua o un residuo de azufre, no una ganga.

Del precio de Yulin a su puerto, un lote de exportación añade la selección según su grado, los análisis de laboratorio, el embalaje de exportación, el transporte hasta el puerto y los documentos. Nuestro precio de referencia de la página de producto cubre el suministro a granel y se reconfirma en la cotización.

El Dahong totalmente seco y sin azufre subió alrededor de un 20 % entre octubre de 2024 y septiembre de 2025, y en septiembre de 2026 se situaba un 20–30 % por encima de su nivel de octubre de 2024.

Los precios bajos en finca tienen consecuencias en las plantaciones. Recoger un árbol viejo de semilla cuesta aproximadamente el doble por jin que recoger un árbol enano injertado, porque los recolectores trepan y solo recogen 100–200 jin al día, frente a 400–500 jin desde el suelo. Cuando los precios del fruto fresco están bajos, al productor de árboles viejos le queda poco después de pagar a los recolectores, y algunas plantaciones remotas se quedan sin recoger. Nuestro equipo prevé que dos o tres años más de precios bajos llevarían a muchos productores a sustituir los árboles viejos de semilla por árboles enanos injertados, lo que supondría un fruto más uniforme pero más delgado en el mercado.

En septiembre de 2026, el granel vietnamita con aranceles pagados que llegaba a la frontera china se negociaba alrededor de un 20–30 % por debajo del granel chino. El fruto de otoño de Yulin sin azufre y del mismo grado se negociaba alrededor de un 15–20 % por encima del de Lang Son, y el Dahong chino de exportación sin azufre suele cotizarse FOB un 15–20 % por encima de un fruto vietnamita comparable.

La diferencia paga carpelos más gruesos, más aceite y un sabor más dulce, descritos en nuestra guía sobre el anís estrellado de primavera y de otoño. También es la razón por la que el origen de cada lote se declara a partir de sus registros de suministro.