GUIDE ORIGINE CASSIA

Cassia du Guangxi, du Vietnam et d’Indonésie : ce qui change vraiment

La cassia du Guangxi est douce et chaleureuse, avec une longue finale ; la cassia vietnamienne est en général plus piquante et moins douce ; la cassia indonésienne est intense, camphrée et légèrement amère. L’épaisseur de l’écorce, l’huile et le séchage comptent plus que le nom du pays, et l’origine de chaque lot est déclarée à partir de ses documents. Notre catalogue porte sur la cassia du Guangxi.

Par Fu Yang Mis à jour le 26 septembre 2026

Des cassiers cultivés à l'origine au Guangxi

CONSEILS PRATIQUES

Les origines de la cassia en un coup d’œil

Les origines de la cassia en un coup d’œil
Origine et type	Ce que notre équipe voit et goûte	Usage courant
Cassia ordinaire du Guangxi (Pingnan, district de Teng)	Écorce régulière et arôme net ; douce et chaleureuse, avec une longue finale. L’offre courante du marché de Yulin.	Bâtons, rouleaux, morceaux coupés et poudre pour l’alimentation et les boissons.
Cassia huileuse du Guangxi (Fangcheng)	Épaisse de 4–6 mm, bien roulée et lourde ; extérieur gris-brun rugueux, tranche huileuse violette ; douce et persistante.	Circuits alimentaires haut de gamme et circuits médicinaux.
Vietnam, cassia huileuse de Thanh Hoa	3–5 mm, surface brun-rouge plus lisse, avec des marques d’huile violettes plus claires ; souvent grattée et coupée à longueur.	Acheteurs haut de gamme qui exigent l’origine vietnamienne.
Vietnam, Lang Son et Cao Bang	Épaisseur moyenne ; plus piquante et plus épicée, moins douce, parfois astringente.	Tout-venant où le prix prime, utilisé à peu près comme l’écorce ordinaire du Guangxi.
Indonésie, Lampung (Sumatra)	Écorce épaisse de 2–4 mm, roulage plus lâche, surface jaune-brun plus lisse et tranche plus sèche ; intense et camphrée, amère, sans finale douce.	Plats braisés relevés et extraction d’huile.
Indonésie, Bangka	Écorce plus mince et plus douce.	Tout-venant bon marché et éclats.

Même nom commercial, arbres différents

La cassia du Guangxi est Cinnamomum cassia, aussi référencée sous le nom C. aromaticum. Une grande partie de l’écorce du nord du Vietnam se vend aussi comme cassia, tandis que les noms « cannelle vietnamienne » et « cannelle de Saïgon » désignent en général Cinnamomum loureiroi. La cassia indonésienne est en général Cinnamomum burmannii, vendue sous le nom de Korintje. Comme les noms se recoupent, confirmez le nom botanique pour chaque lot.

Partout, l’âge de l’arbre détermine la qualité de l’écorce. Au Guangxi, les arbres issus de semis sont écorcés à partir de 8–10 ans, et les arbres à cassia huileuse demandent 15–20 ans. Au Vietnam, les arbres sont écorcés pour la première fois à 7–10 ans ; en Indonésie, ils sont récoltés dès 5–8 ans, sur des rotations plus courtes. Les arbres plus âgés donnent une écorce plus épaisse et plus huileuse.

Quand chaque origine est récoltée

La Chine écorce environ 70 % de sa cassia au printemps (mars–mai, surtout en avril) et 30 % à l’automne (août–septembre) ; l’écorce d’automne est plus épaisse et plus huileuse. Au Vietnam, la récolte de printemps va de février à avril et celle d’automne de septembre à novembre. L’Indonésie récolte surtout de juillet à septembre à Sumatra et d’août à octobre à Bangka, après les pluies, période où l’écorce passe pour être la plus riche en huile. Au fil de l’année, l’offre passe des écorces de printemps chinoises et vietnamiennes à l’écorce indonésienne du milieu d’année, puis à l’écorce d’automne vietnamienne.

Comment notre équipe les distingue

Des contrôles rapides pratiqués à notre bureau de Yulin. Ils permettent un premier tri d’un lot avant analyse ; ils ne prouvent pas où il a poussé.

Peser

Comparez des volumes égaux. La cassia huileuse du Guangxi, épaisse et grasse, est lourde ; l’écorce mince de Bangka est légère.

Couper ou gratter

La cassia huileuse du Guangxi montre une tranche violette huileuse, l’écorce de Thanh Hoa des marques violettes plus claires, et l’écorce épaisse indonésienne une tranche plus sèche.

Casser et sentir

Une odeur nette, douce et chaude est la bonne. Une odeur aigre ou soufrée signale une fumigation ; une odeur de moisi ou de brûlé, un défaut de séchage ou de stockage.

Faire tremper un morceau

Dans l’eau, l’écorce du Guangxi donne une couleur jaune clair, l’écorce vietnamienne un jaune plus soutenu et l’écorce indonésienne un liquide brun-rouge et amer.

Indice des prix, septembre 2026

Prix du marché de Yulin pour l’écorce sèche, exprimés en indice, avec les rouleaux du Guangxi de grade 1 non soufrés = 100 ; ce ne sont pas des offres. Les rouleaux ordinaires du Guangxi ont augmenté d’environ 20 % de 2024 à 2025 et se situaient en septembre 2026 35–40 % au-dessus de leur niveau de 2024. La cassia huileuse reste environ 20–25 % sous son pic de 2023.

Rouleaux du Guangxi de grade 1, non soufrés

100

Écorce interne grattée du Guangxi

environ 155

Cassia huileuse de Fangcheng, non soufrée

environ 195

Tout-venant vietnamien

environ 85–90

Tout-venant indonésien épais

environ 80

Comment se construit un prix de la cassia

De l’écorce fraîche au kilo de sec, Guangxi, printemps 2026.

Rouleaux ordinaires

L’écorce de printemps sèche à environ 4 pour 1 : l’écorce contenue dans un kilo de sec coûte donc 4 fois le prix de l’écorce fraîche au kilo. Le roulage, 5–7 jours de séchage au soleil, le transport depuis la montagne, le classement et la marge s’y ajoutent.

Rouleaux grattés

Le grattage retire 15–20 % de l’écorce : un kilo de sec demande donc 4,5–5 kg d’écorce fraîche, plus le grattage à la main. C’est pourquoi les rouleaux grattés se négocient environ 30 % au-dessus des rouleaux ordinaires.

Cassia huileuse de Fangcheng

L’écorce fraîche de cassia huileuse coûte environ deux fois plus cher que l’écorce ordinaire et sèche à 3–3,5 pour 1. L’écorce sèche se négocie à environ deux fois le prix des rouleaux ordinaires.

Pourquoi l’écorce d’automne coûte plus cher

L’écorce d’automne est plus épaisse et plus huileuse, et sèche à environ 3,5 pour 1 au lieu de 4 pour 1. Elle se négocie environ 15–20 % au-dessus de l’écorce de printemps.

Ce que nous fournissons

Notre catalogue propose la cassia du Guangxi en 11 formes, de l’écorce longue et des rouleaux aux bâtons coupés, éclats, rameaux et poudre. Si votre spécification exige une cassia vietnamienne ou indonésienne, dites-le-nous avant de commander : nous vous dirons clairement si nous pouvons y répondre.

À RETENIR

Lorsque vous spécifiez une cassia

Nom botanique et pays de culture
Forme, dimensions et épaisseur minimale de l’écorce
Écorce de printemps ou d’automne, si c’est important
Teneur minimale en huile volatile
Exigence de produit non soufré et limite en SO₂
Emballage, quantité et destination

Les différences décrites ici viennent du travail de classement de notre équipe à Yulin. Ce sont des premiers filtres, pas des résultats de laboratoire : c’est le certificat d’analyse de votre lot qui fait foi. Les prix sont des références de marché datées, pas des offres.

QUESTIONS ACHETEURS

Questions fréquentes

La cassia vietnamienne est-elle plus forte que la cassia chinoise ?

Elle est en général plus piquante et moins douce, et la cassia huileuse de Thanh Hoa est riche en huile. Pour savoir laquelle est « plus forte », le mieux est de s’en remettre au résultat d’huile volatile sur le certificat du lot.

Pourquoi la cassia indonésienne est-elle moins chère ?

Des rotations plus courtes et des coûts plus bas, et une écorce plus mince à Bangka. Son goût intense, camphré et légèrement amer convient mieux aux plats braisés relevés et à l’extraction d’huile qu’aux boissons et à la pâtisserie.

Le test à l’eau prouve-t-il l’origine ?

Non. C’est un contrôle rapide que pratique notre équipe. L’origine est établie par les documents d’approvisionnement et d’import, et le reconditionnement ou la transformation en Chine ne la changent pas.

Quelle origine choisir ?

Le Guangxi pour un profil doux et chaleureux dans les boissons, la pâtisserie et les bâtons entiers ; la cassia huileuse vietnamienne quand votre spécification l’exige ; l’Indonésie quand l’intensité et le prix comptent plus que la douceur.

Comment savoir si une cassia a été soufrée ?

Une odeur aigre ou soufrée sur une écorce cassée est le signal d’alerte ; le résultat en dioxyde de soufre sur le certificat du lot en est la preuve. Une cassia de qualité alimentaire doit être séchée sans soufre.