Qualité commerciale
Graines de cumin entières — fiche produit
Graines de cumin dont identité botanique et origine du lot sont confirmées pour l’export.
Spécification publique de référence
Spécification publique de référence | Paramètre | Référence publiée | Comment vérifier |
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| Pureté | min. 99 % | Contrôler et enregistrer selon la spécification convenue |
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| Couleur | Brun jaune naturel | Contrôler et enregistrer selon la spécification convenue |
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| Humidité | max 10 % | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Cendres totales, sur matière sèche | max. 8,5 % | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Cendres insolubles dans l’acide, sur matière sèche | max 1.5 % | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Huile volatile, sur matière sèche | min. 2 ml / 100 g | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Origine | Principalement Xinjiang ; Mongolie intérieure ou Gansu possibles selon le lot | Vérifier la fiche fournisseur et l’identité du lot |
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| Forme | Graines entières | Comparer l’échantillon identifié à la commande écrite |
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| Conditionnement | Sac PP doublé de 25 kg avec marquage export approuvé | Comparer la spécification au contrôle de conditionnement |
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Valeurs de référence, et non résultats d’un lot précis ; la spécification convenue et l’analyse de votre lot font foi.
Détails commerciaux
- Nom botanique
- Cuminum cyminum L.
- Origine
- Principalement Xinjiang ; Mongolie intérieure ou Gansu possibles selon le lot
- Forme
- Graines entières
- Usages typiques
- Assaisonnement · Mélanges d’épices · Transformation alimentaire
- Commande minimale
- 500 kg
- Conditionnement
- Sac PP doublé de 25 kg avec marquage export approuvé
- Conservation
- Confirmée pour le produit et l’emballage proposés
- Stockage
- Conserver au frais, au sec et à l’abri des odeurs fortes.
Conseil d’achatIndiquez l’origine (Xinjiang, Gansu ou Mongolie intérieure), la qualité sélectionnée ou tout-venant, les limites de pureté et de corps étrangers, l’huile volatile, l’humidité, les analyses exigées à destination, l’emballage et la quantité.
ContrôleConfirmer identité botanique, pureté, humidité, aspect des graines, arôme et matières étrangères.
Fiche échantillonRéférence et date de l’échantillon, photographies du produit, liste de contrôle et photographies du conditionnement.
Références techniquesISO 6465:2009 · GB/T 22267-2017 — norme chinoise en vigueur
Comment nous le classons
Le cumin se contrôle en le frottant et en l’écrasant. Kun et Chuangui font glisser une poignée entre leurs doigts : une graine sèche est craquante et ne colle pas. Ils recherchent des graines pleines, de couleur naturelle (la graine du Xinjiang est grosse, 4–6 mm, et gris-bleu à verte), et repèrent poussière, tiges, graines creuses et graines noires ou moisies. Écrasé, un bon cumin sent net, avec une note de fruit sec ; les odeurs aigres, de moisi, de soufre ou d’huile rance sont rejetées.
Comme premier filtre contre les lots mélangés, ils comptent dix graines prélevées dans plusieurs sacs. Si trois ou plus sont petites et foncées, les documents d’origine sont revérifiés. L’origine est établie par les documents, et la pureté, l’humidité et l’huile volatile par le laboratoire.
Questions fréquentes sur Graines de cumin entières
Cumin du Xinjiang, du Gansu ou d’Inde : quelle différence ?
La graine du Xinjiang est la plus grosse (4–6 mm), gris-bleu à verte, avec un arôme net de noisette grillée. La graine du Gansu est plus petite, plus jaune et plus douce, et environ 20–30 % moins chère. La graine indienne est petite (2–4 mm), brun-jaune soutenu, plus mordante et plus herbacée, et la moins chère. Le cumin turc est la référence haut de gamme.
Quand le cumin de nouvelle récolte est-il disponible ?
Tourfan récolte dès fin juin, Kachgar et Bazhou en juillet. Le nouveau cumin du Xinjiang arrive à Yulin en août, et celui du Gansu fin août. Le cumin indien arrive sur le marché en février et mars.
Qu’apporte le tri optique ?
Après nettoyage par air et criblage, un passage au trieur optique retire les graines décolorées et les corps étrangers, pour un lot plus propre, à 0,5 % d’impuretés ou moins. Il ajoute une petite prime au kilo.
Puis-je obtenir du cumin en poudre ?
Oui, par l’intermédiaire d’un partenaire de transformation. Le cumin est broyé à 45 °C au plus après sélection, puis tamisé à 60, 80 ou 100–120 mesh ; la poudre fait l’objet d’un devis séparé.
