Qualité commerciale
Graines de fenouil entières — fiche produit
Graines de fenouil entières pour les mélanges d’assaisonnement, la boulangerie-pâtisserie, les assaisonnements pour viande et les infusions culinaires, la taille, la couleur et le type doux ou amer étant confirmés sur échantillon.
Spécification publique de référence
Spécification publique de référence | Paramètre | Référence publiée | Comment vérifier |
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| Huile volatile, base sèche | ≥ 1,5 mL/100 g | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Humidité | ≤ 12,0 % | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Cendres totales, base sèche | ≤ 10,0 % | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Cendres insolubles dans l’acide, base sèche | ≤ 2,0 % | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Type botanique | Doux ou amer, confirmé sur échantillon | Contrôler et enregistrer selon la spécification convenue |
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| Microbiologie | Absence de Salmonella dans 25 g proposée ; le plan d’échantillonnage complet, le traitement et le certificat d’analyse du lot sont convenus avec l’acheteur | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Origine | Chine ou Égypte, déclarée par lot | Vérifier la fiche fournisseur et l’identité du lot |
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| Forme | Fruits mûrs entiers séchés | Comparer l’échantillon identifié à la commande écrite |
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| Conditionnement | Sacs export doublés de qualité alimentaire ; poids unitaire et colisage confirmés dans le devis. | Comparer la spécification au contrôle de conditionnement |
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Valeurs de référence, et non résultats d’un lot précis ; la spécification convenue et l’analyse de votre lot font foi.
Détails commerciaux
- Nom botanique
- Foeniculum vulgare Mill.
- Origine
- Chine ou Égypte, déclarée par lot
- Forme
- Fruits mûrs entiers séchés
- Usages typiques
- Mélanges d’assaisonnement · Boulangerie-pâtisserie · Assaisonnements pour viande · Sauces · Infusions culinaires
- Commande minimale
- 500 kg
- Conditionnement
- Sacs export doublés de qualité alimentaire ; poids unitaire et colisage confirmés dans le devis.
- Conservation
- Confirmée pour le produit, le traitement et l’emballage proposés
- Stockage
- Conserver au frais, au sec et au propre ; protéger de l’humidité et des odeurs fortes.
Conseil d’achatPrécisez l’origine chinoise ou égyptienne et le grade adapté à votre usage, le type doux ou amer, la couleur, la taille, la pureté, les limites de graines étrangères, l’huile volatile si nécessaire, et tout traitement.
ContrôleConsigner la pureté, la teneur en graines étrangères, la taille et la couleur sur l’échantillon identifié, l’huile volatile étant mesurée si nécessaire.
Fiche échantillonRéférence et date de l’échantillon, photographies du produit, liste de contrôle et photographies du conditionnement.
Références techniquesISO 7927-1 — Fennel seed, whole or ground: specification
Comment nous le classons
Kun et Chuangui tamisent la graine de fenouil entière pour évaluer les matières étrangères, les enveloppes vides et les brisures, avant de contrôler le remplissage des graines, la couleur et l’homogénéité générale. Un échantillon représentatif est frotté à la main pour apprécier son arôme caractéristique et son état général ; des signes d’humidité, de moisi, un excès de graines vides ou une couleur anormale peuvent entraîner le refus du lot.
Lorsque la teneur en huile volatile fait partie de la spécification de l’acheteur, elle est confirmée par le rapport de laboratoire correspondant plutôt qu’estimée à l’odeur. L’origine déclarée des lots chinois ou importés est vérifiée séparément avec les documents du fournisseur et les documents commerciaux de ce lot.
Questions fréquentes sur Graines de fenouil entières
Le fenouil est-il identique au cumin ?
Non. La graine de fenouil est Foeniculum vulgare Mill. et reste distinguée du cumin (Cuminum cyminum L.) lors de l’échantillonnage, du stockage et dans les documents.
De quelle origine viendra mon lot ?
Chine ou Égypte, en différents grades selon les usages. Le pays de production est déclaré pour le lot proposé avec ses documents d’import et de lot ; le tri ou l’emballage en Chine ne crée pas à lui seul une origine chinoise.
Le fenouil est-il la même chose que la badiane ou l’anis vert ?
Non. Les négociants chinois appellent la badiane « grand fenouil » (大茴香) et le fenouil « petit fenouil » (小茴香), mais ce sont des plantes sans lien entre elles. Le fenouil est une petite graine côtelée (Foeniculum vulgare) à l’arôme doux et sucré, proche de la réglisse ; la badiane est le fruit en forme d’étoile d’un arbre ; l’anis vert (Pimpinella anisum) est une troisième épice.
Quand le fenouil de nouvelle récolte est-il disponible ?
Le nord de la Chine récolte le fenouil de fin juillet à début septembre ; l’Égypte récolte en avril et mai.
