Calidad comercial
Pimienta negra entera — ficha de producto
Pimienta negra entera para molienda industrial, mezclas de condimentos, transformación de carne y salsas, comparada por densidad, tamaño de baya y limpieza.
Especificación pública de referencia
Especificación pública de referencia | Parámetro | Referencia publicada | Cómo verificar |
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| Densidad aparente | ≥ 550 g/L | Compruebe y registre según la especificación acordada |
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| Aceite volátil, base seca | ≥ 2,0 mL/100 g | Solicite un análisis de laboratorio vinculado a la muestra o lote identificados |
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| Piperina, base seca | ≥ 3,5 % | Solicite un análisis de laboratorio vinculado a la muestra o lote identificados |
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| Humedad | ≤ 12,0 % | Solicite un análisis de laboratorio vinculado a la muestra o lote identificados |
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| Cenizas totales, base seca | ≤ 6,0 % | Solicite un análisis de laboratorio vinculado a la muestra o lote identificados |
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| Cenizas insolubles en ácido, base seca | ≤ 1,5 % | Solicite un análisis de laboratorio vinculado a la muestra o lote identificados |
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| Microbiología | Ausencia de Salmonella en 25 g propuesta; el plan de muestreo completo, el tratamiento y el certificado de análisis del lote se acuerdan con el comprador | Solicite un análisis de laboratorio vinculado a la muestra o lote identificados |
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| Origen | Hainan, China; Vietnam o Indonesia para los lotes importados, declarado por lote | Compruebe el registro del proveedor y la identidad del lote |
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| Formato | Bayas enteras secas con el pericarpio conservado | Compare la muestra identificada con el pedido escrito |
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| Embalaje | Sacos de exportación forrados de grado alimentario; peso unitario y configuración de caja confirmados en la cotización. | Compare la especificación de embalaje con el control de embalaje |
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Valores de referencia, no resultados de un lote concreto; deciden la especificación acordada y el análisis de su lote.
Detalles comerciales
- Nombre botánico
- Piper nigrum L.
- Origen
- Hainan, China; Vietnam o Indonesia para los lotes importados, declarado por lote
- Formato
- Bayas enteras secas con el pericarpio conservado
- Usos típicos
- Molienda industrial · Mezclas de condimentos · Transformación de carne · Salsas · Molinillos para restauración
- Pedido mínimo
- 500 kg
- Embalaje
- Sacos de exportación forrados de grado alimentario; peso unitario y configuración de caja confirmados en la cotización.
- Vida útil
- Confirmada para el producto, el tratamiento y el embalaje ofertados
- Almacenamiento
- Conservar en lugar fresco, seco y limpio; proteger de la humedad y de los olores fuertes.
Consejos de compraEspecifique el país de producción, la densidad aparente, el tamaño de baya, los límites de bayas ligeras y materias extrañas, la piperina o el aceite volátil si se requieren, y cualquier tratamiento.
EvaluaciónRegistrar la densidad aparente en g/L junto con el tamaño de baya, el porcentaje de bayas ligeras y el de materias extrañas medidos sobre la muestra identificada.
Registro de la muestraReferencia y fecha de la muestra, fotografías del producto, lista de comprobación y fotografías del embalaje.
Referencias técnicasISO 959-1 — Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground: black pepper
Cómo lo clasificamos
Kun y Chuangui inspeccionan la pimienta negra entera abriendo y muestreando sacos del lote ofrecido, en lugar de fiarse del embalaje exterior. Evalúan la uniformidad del grano, el color y el llenado, revisan la muestra en busca de bayas arrugadas o rotas, tallos, arena y otras materias extrañas, y comprueban la sequedad a mano antes de verificar un aroma a pimienta limpio, característico y picante. Los lotes con exceso de material arrugado, materias extrañas, humedad, olor a moho u otros olores anormales se descartan de la oferta.
La densidad y la humedad se tratan como especificaciones medibles y se confirman con los documentos de calidad o de laboratorio específicos del lote. Para orígenes vietnamitas, indonesios, chinos u otros, el origen declarado se verifica por separado con la documentación del proveedor y comercial, y no se deduce del aspecto ni del aroma.
Preguntas frecuentes sobre Pimienta negra entera
¿De qué país de producción vendrá mi lote?
Hainan en China, o Vietnam o Indonesia para material importado. El país de producción se declara para el lote ofertado con sus registros de importación y de lote; la selección o el envasado en China no establece por sí mismo un origen chino.
¿Qué significan 500 g/L y 550 g/L?
Densidad aparente: el peso de un litro de pimienta. Las bayas más pesadas son más llenas y suelen ser más ricas en piperina. El grado vietnamita de 550 g/L se comercializa con al menos un 5,5 % de piperina, y el de 500 g/L con un 5 %. Nuestra referencia es de al menos 550 g/L.
Hainan, Vietnam o Indonesia: ¿cómo saben?
Las bayas de Hainan son grandes, brillantes y aromáticas, con un picor redondo y persistente. La pimienta vietnamita de Dak Nong es uniforme, de un negro pardo intenso y picante, a veces con notas de pino. La pimienta de Lampung, en Sumatra, es grande y de piel gruesa, con notas leñosas y cítricas y un picor que crece lentamente.
¿Cuándo hay pimienta de nueva cosecha?
Vietnam cosecha sobre todo de marzo a junio, Indonesia tiene su máximo de julio a septiembre y la cosecha principal de Hainan va de mediados de septiembre a finales de noviembre. La pimienta nueva llega en primavera, a mitad de año y en otoño.
