Qualité commerciale
Poivre noir entier — fiche produit
Poivre noir entier pour le broyage industriel, les mélanges d’assaisonnement, la transformation de la viande et les sauces, comparé selon la densité, la taille des baies et la propreté.
Spécification publique de référence
Spécification publique de référence | Paramètre | Référence publiée | Comment vérifier |
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| Masse volumique | ≥ 550 g/L | Contrôler et enregistrer selon la spécification convenue |
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| Huile volatile, base sèche | ≥ 2,0 mL/100 g | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Pipérine, base sèche | ≥ 3,5 % | Contrôler et enregistrer selon la spécification convenue |
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| Humidité | ≤ 12,0 % | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Cendres totales, base sèche | ≤ 6,0 % | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Cendres insolubles dans l’acide, base sèche | ≤ 1,5 % | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Microbiologie | Absence de Salmonella dans 25 g proposée ; le plan d’échantillonnage complet, le traitement et le certificat d’analyse du lot sont convenus avec l’acheteur | Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié |
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| Origine | Hainan, Chine ; Vietnam ou Indonésie pour les lots importés, déclaré par lot | Vérifier la fiche fournisseur et l’identité du lot |
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| Forme | Baies entières séchées, péricarpe conservé | Comparer l’échantillon identifié à la commande écrite |
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| Conditionnement | Sacs export doublés de qualité alimentaire ; poids unitaire et colisage confirmés dans le devis. | Comparer la spécification au contrôle de conditionnement |
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Valeurs de référence, et non résultats d’un lot précis ; la spécification convenue et l’analyse de votre lot font foi.
Détails commerciaux
- Nom botanique
- Piper nigrum L.
- Origine
- Hainan, Chine ; Vietnam ou Indonésie pour les lots importés, déclaré par lot
- Forme
- Baies entières séchées, péricarpe conservé
- Usages typiques
- Broyage industriel · Mélanges d’assaisonnement · Transformation de la viande · Sauces · Moulins pour la restauration
- Commande minimale
- 500 kg
- Conditionnement
- Sacs export doublés de qualité alimentaire ; poids unitaire et colisage confirmés dans le devis.
- Conservation
- Confirmée pour le produit, le traitement et l’emballage proposés
- Stockage
- Conserver au frais, au sec et au propre ; protéger de l’humidité et des odeurs fortes.
Conseil d’achatPrécisez le pays de production, la masse volumique, la taille des baies, les limites de baies légères et de corps étrangers, la pipérine ou l’huile volatile si nécessaire, et tout traitement.
ContrôleConsigner la masse volumique en g/L, la taille des baies, le pourcentage de baies légères et le taux de corps étrangers mesurés sur l’échantillon identifié.
Fiche échantillonRéférence et date de l’échantillon, photographies du produit, liste de contrôle et photographies du conditionnement.
Références techniquesISO 959-1 — Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground: black pepper
Comment nous le classons
Kun et Chuangui contrôlent le poivre noir entier en ouvrant et en échantillonnant des sacs du lot proposé, plutôt que de se fier à l’emballage extérieur. Ils évaluent l’homogénéité des grains, la couleur et le remplissage, recherchent dans l’échantillon les baies ridées ou cassées, les tiges, le sable et les autres matières étrangères, et vérifient la siccité à la main avant de contrôler un arôme de poivre net, caractéristique et piquant. Les lots présentant trop de baies ridées, de matières étrangères, d’humidité, de moisi ou d’autres odeurs anormales sont écartés de l’offre.
La densité et l’humidité sont des spécifications mesurables, confirmées par les documents qualité ou les rapports de laboratoire propres au lot. Pour les origines vietnamienne, indonésienne, chinoise ou autres, l’origine déclarée est vérifiée séparément à partir des documents du fournisseur et des documents commerciaux, et non déduite de l’aspect ou de l’arôme.
Questions fréquentes sur Poivre noir entier
De quel pays de production viendra mon lot ?
Hainan en Chine, ou Vietnam ou Indonésie pour la marchandise importée. Le pays de production est déclaré pour le lot proposé avec ses documents d’import et de lot ; le tri ou l’emballage en Chine ne crée pas à lui seul une origine chinoise.
Que signifient 500 g/L et 550 g/L ?
La masse volumique apparente : le poids d’un litre de poivre. Des baies plus lourdes sont plus pleines et en général plus riches en pipérine. La qualité vietnamienne 550 g/L se négocie avec au moins 5,5 % de pipérine, et la 500 g/L avec 5 %. Notre référence est d’au moins 550 g/L.
Hainan, Vietnam ou Indonésie : quel goût ?
Les baies de Hainan sont grosses, brillantes et aromatiques, avec un piquant rond et persistant. Le poivre vietnamien de Dak Nong est régulier, brun-noir profond et piquant, parfois avec une note de pin. Le poivre de Lampung, à Sumatra, est gros et à peau épaisse, avec des notes boisées et citronnées et un piquant qui monte lentement.
Quand le poivre de nouvelle récolte est-il disponible ?
Le Vietnam récolte surtout de mars à juin, l’Indonésie connaît son pic de juillet à septembre, et la récolte principale de Hainan va de mi-septembre à fin novembre. Le nouveau poivre arrive au printemps, en milieu d’année et à l’automne.
