Poignée de grains de poivre blanc crème entiers au-dessus du même lot

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Poivre blanc entier

Poivre blanc entier pour les sauces claires, les soupes, les viandes transformées et les poudres d’assaisonnement, comparé selon la densité, la couleur et la propreté de l’arôme.

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Échantillon: Échantillon représentatif disponible pour évaluation
Commande minimale: 500 kg
Conservation: Confirmée pour le produit, le traitement et l’emballage proposés

Qualité commerciale

Poivre blanc entier — fiche produit

Poivre blanc entier pour les sauces claires, les soupes, les viandes transformées et les poudres d’assaisonnement, comparé selon la densité, la couleur et la propreté de l’arôme.

Spécification publique de référence

Spécification publique de référence
Paramètre	Référence publiée	Comment vérifier
Masse volumique	≥ 600 g/L	Contrôler et enregistrer selon la spécification convenue
Huile volatile, base sèche	≥ 1,5 mL/100 g	Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié
Pipérine, base sèche	≥ 4,0 %	Contrôler et enregistrer selon la spécification convenue
Humidité	≤ 12,0 %	Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié
Cendres totales, base sèche	≤ 3,5 %	Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié
Cendres insolubles dans l’acide, base sèche	≤ 0,3 %	Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié
Couleur et arôme	Conformes à l’échantillon approuvé	Contrôler et enregistrer selon la spécification convenue
Microbiologie	Absence de Salmonella dans 25 g proposée ; le plan d’échantillonnage complet, le traitement et le certificat d’analyse du lot sont convenus avec l’acheteur	Demander une analyse reliée à l’échantillon ou au lot identifié
Origine	Hainan, Chine ; Vietnam ou Indonésie pour les lots importés, déclaré par lot	Vérifier la fiche fournisseur et l’identité du lot
Forme	Baies entières séchées, péricarpe retiré	Comparer l’échantillon identifié à la commande écrite
Conditionnement	Sacs export doublés de qualité alimentaire ; poids unitaire et colisage confirmés dans le devis.	Comparer la spécification au contrôle de conditionnement

Valeurs de référence, et non résultats d’un lot précis ; la spécification convenue et l’analyse de votre lot font foi.

Détails commerciaux

Nom botanique: Piper nigrum L.
Origine: Hainan, Chine ; Vietnam ou Indonésie pour les lots importés, déclaré par lot
Forme: Baies entières séchées, péricarpe retiré
Usages typiques: Sauces claires · Soupes · Viandes transformées · Poudres d’assaisonnement · Mouture pour la restauration
Commande minimale: 500 kg
Conditionnement: Sacs export doublés de qualité alimentaire ; poids unitaire et colisage confirmés dans le devis.
Conservation: Confirmée pour le produit, le traitement et l’emballage proposés
Stockage: Conserver au frais, au sec et au propre ; protéger de l’humidité et des odeurs fortes.

Conseil d’achat

Précisez le pays de production, la couleur, la taille des baies, la méthode de décortication ou de rouissage, l’acceptation des odeurs atypiques, l’huile volatile si nécessaire, et tout traitement.

ContrôleConsigner la masse volumique en g/L ainsi que la couleur, la taille des baies et l’acceptation des odeurs atypiques, jugées sur l’échantillon approuvé.

Fiche échantillonRéférence et date de l’échantillon, photographies du produit, liste de contrôle et photographies du conditionnement.

Références techniquesISO 959-2 — Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground: white pepper

Comment nous le classons

Kun et Chuangui évaluent le poivre blanc entier au bureau de Yulin pour l’aspect, la netteté de l’arôme, la densité et les défauts visibles. Le grade de densité convenu, l’origine et le traitement sont confirmés par rapport au lot proposé et à ses documents avant le devis.

Questions fréquentes sur Poivre blanc entier

Comment le blanchiment est-il réalisé ?

Par rouissage ou décortication mécanique. La méthode, l’hygiène de l’eau et l’historique de traitement sont confirmés pour le lot proposé ; un blanchiment non déclaré est refusé.

Pourquoi le poivre blanc est-il plus cher que le noir ?

Il est obtenu à partir de baies bien mûres débarrassées de leur peau : il faut donc plus de fruits et plus de transformation par kilo. À Yulin, en septembre 2026, le poivre blanc de Hainan de grade 1 se négociait à environ 1,4–1,5 fois le prix du poivre noir de Hainan de grade 1.

Quand le poivre blanc est-il cueilli ?

Plus tard que le poivre noir. Pour le poivre noir, les grappes sont cueillies quand une ou deux baies passent du jaune au rouge ; pour le poivre blanc, on laisse les baies mûrir complètement.

CONTRÔLE QUALITÉ